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中國(guó)食品網(wǎng)經(jīng)濟(jì)觀察訊將于2018年8月2-3日，在安徽合肥，北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志，將與國(guó)際谷物科技學(xué)會(huì)（ICC）、合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、華美食品學(xué)會(huì)（CAFS）共同舉辦“第十屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”。在本次大會(huì)上，四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院孫群教授將作報(bào)告，報(bào)告題目：二氧化氯對(duì)黃曲霉毒素B1降解作用及倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)用。

孫群，四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、四川大學(xué)海外引進(jìn)人才、四川省高層次人才獲得者，美國(guó)康涅狄格大學(xué)和法國(guó)巴斯德研究所高級(jí)訪問學(xué)者?，F(xiàn)任生物技術(shù)系主任、資源微生物與微生物技術(shù)四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，兼任四川省微生物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事、四川省食品******專家委員會(huì)委員，國(guó)家自然科學(xué)基金、重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家留學(xué)基金等項(xiàng)目評(píng)審專家，《PLoS One》等十余種國(guó)際國(guó)內(nèi)雜志審稿人。

長(zhǎng)期從事微生物學(xué)和食品******領(lǐng)域教學(xué)和科研工作，主要研究方向?yàn)槿馄分兄|(zhì)氧化和肌紅蛋白氧化關(guān)系、益生菌研發(fā)和微生物進(jìn)化。承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金、科技支撐、重大基礎(chǔ)研究前期專項(xiàng)、國(guó)際科技合作、政府間合作、科技人員服務(wù)企業(yè)等30余項(xiàng)國(guó)家和部省級(jí)項(xiàng)目，在《PNAS》等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文160余篇，其中SCI論文75篇，與導(dǎo)師合作論文成為美國(guó)肉類科學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)刊《Meat Science》創(chuàng)刊40年來***有影響力18篇論文之一。ù參編《四川省志?科技志》、十二五規(guī)劃教材《微生物學(xué)》等專著，獲國(guó)際和國(guó)內(nèi)授權(quán)發(fā)明專利14項(xiàng)，已培養(yǎng)碩、博士研究生50余人。獲四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)等4項(xiàng)，以及四川大學(xué)首屆卓越教學(xué)獎(jiǎng)、唐立新教學(xué)名師獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

將于2018年8月2-3日，在安徽合肥，北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志，將與國(guó)際谷物科技學(xué)會(huì)（ICC）、合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、華美食品學(xué)會(huì)（CAFS）共同舉辦“第十屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”，在本次大會(huì)上，孫群教授將作的報(bào)告題目：二氧化氯對(duì)黃曲霉毒素B1降解作用及倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)用。

圖為6月10日，在成都舉辦的“2018年第七屆生物育種暨高通量篩選技術(shù)理論與應(yīng)用研討會(huì)暨中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)微生物育種分會(huì)第四次學(xué)術(shù)會(huì)議”大會(huì)期間，孫群教授于專家們交流心得。

內(nèi)容摘要：黃曲霉毒素具高毒性、致癌性、致畸性和誘變性，其中毒性***強(qiáng)且性質(zhì)穩(wěn)定的是黃曲霉毒素B1（AFB1），減少食品和飼料中黃曲霉毒素污染是全球關(guān)注的重要食品******問題。玉米由于其胚部富含碳水化合物、組織疏松、吸濕性強(qiáng)，較其他作物更易受到AFB1污染，對(duì)我國(guó)玉米消費(fèi)******和國(guó)際貿(mào)易造成了嚴(yán)重威脅。二氧化氯（ClO2）易擴(kuò)散、穿透力好、容易分解且無殘留，多被應(yīng)用在自來水消毒及果蔬保鮮，是WHO確認(rèn)的A1級(jí)******消毒劑。

我們系統(tǒng)研究了平板條件下二氧化氯對(duì)黃曲霉菌絲生長(zhǎng)、孢子萌發(fā)，以及黃曲霉菌產(chǎn)毒能力的抑制作用，考察了ClO2對(duì)高水分玉米中黃曲霉菌孢子萌發(fā)的影響，以及ClO2被降解后的毒性評(píng)估。結(jié)果表明，ClO2作用40 min對(duì)黃曲霉菌絲生長(zhǎng)抑制率為9.78%，但對(duì)AFB1生成抑制率達(dá)78.22%，0.75 mg/L的ClO2作用20 min即可完全抑制黃曲霉菌絲生長(zhǎng)和AFB1產(chǎn)生。1.5 mg/L的ClO2作用5 min對(duì)黃曲霉菌孢子萌發(fā)抑制率可達(dá)100%，在aw0.92玉米上對(duì)黃曲霉菌孢子萌發(fā)抑菌率可達(dá)86.63%。ClO2降解AFB1后產(chǎn)物經(jīng)質(zhì)譜和核磁鑒定，其主要毒性位點(diǎn)呋喃環(huán)雙鍵被破壞，因此其毒性大大降低。在西南地區(qū)污染較嚴(yán)重的玉米資玉2號(hào)、正紅311的二氧化氯氣體熏蒸倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)中，正紅311上AFB1降解率******可達(dá)72.93%。因此，二氧化氯對(duì)去除倉(cāng)儲(chǔ)玉米中AFB1有良好應(yīng)用前景。（整理/記者葉青）